1月份以来，新型冠状病毒疫情牵动着14亿中国人的心，为了打赢疫情防控阻击战，各行各业都在行动，共克时艰。

这场突如其来的疫情比想象中要严重，毫无疑问，来势汹汹的新型冠状病毒，让本该是经营黄金期的餐饮行业遇上了重大考验。

在致病原因、传播和应对方法上，很多人会将此次疫情与年非典类比，复盘年SARS疫情，“非典”期间餐饮行业同样受到影响严重，餐饮营收是下滑最快的，但是疫情得到控制后市场快速反弹，餐饮营收是上升最快的！不同于当年非典期间的是，目前很多餐饮企业是依赖于商场的，商场的人流锐减的情况下，餐企的经营会面临更多的挑战。

（图片来源于网络，侵删）

据公开数据显示：年4月非典爆发期，全国餐饮业销售同比仅增长2.1%，增长幅度比上年同月减少12个百分点，比上月减少13个百分点；在疫情较重的5月份，餐饮业销售额同比下降15.5%。5月中下旬后，“非典”疫情逐步得到有效控制。6月下旬疫区实现“双解除”之后，餐饮市场销售出现较快反弹，6月份零售额同比增长3.4%。

相较于年时期，显著进步的医疗水平和国民意识、国家前所未有的防控决心和举措，我们有信心坚决打赢这场疫情防控阻击战。

餐饮人面对这场必须要打的硬仗，在疫情期间，唯有修炼内功，做好内部管理规范及员工技能提升工作，方能让自身企业在利润和生存并行下平稳过渡。

惟其艰难，方显勇毅。博览餐饮综合多方面考虑帮助各餐饮人整理了“在疫情期间”、“在疫情过后”所要做的三大关键动作：“抓安全，保运营，谋未来”才是打赢这场没有硝烟的餐企经营保卫战的关键所在！

一、抓安全

一、店面安全：

1、食品安全管理

1）采购管理：每日确保所有原料采购均来自合格供应商，保障食材源头的安全；禁止采购使用野生动物和来源不明的食用原料，禁止加工操作场所饲养活禽，禁止现场活禽宰杀等；

2）加工制作：监管从清洗、消毒、存放、预煮制、加工、烹饪、装盘等每一环节的落地执行；每一餐所有食材，尤其肉制品，%做到熟制（包括员工餐）。拒绝顾客自带食材加工；

（图片来源于网络，侵删）

3）食材管理：根据营业额趋势及时

欢迎转载,转载请注明原文网址：http://www.hoqpm.com/zzywh/11290.html