川味香肠

食材：肥瘦猪前夹肉白酒食盐白糖胡椒面花椒面味精香料粉

做法：

1.去皮分块先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜

2.切片切成这样的厚肉片，肥瘦相间才好吃切到这种程度，就可以制作了

3.称重称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比

4.调味这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末酱油料酒花椒粒花椒粉八角粉胡椒粉辣椒面适量的盐味精鸡精，依自己口味的轻重调节

5.将调料充分搅拌揉均

6.准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除

7.晾晒，在通风好有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风

8.大概半个月就可以拿来吃了不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行

糯米肠

食材：糯米克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，干肠衣，棉线，玫瑰露酒，生抽，盐，白胡椒粉

做法：

1.糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份

2.干燥香菇泡冷水软化切碎

3.红葱头切碎

4.虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份

5.热油爆香红葱头

6.倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒

7.倒入糯米混合均匀

8.加入所有调料混合均匀

9.肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端

10.炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压

11.全部灌完用绵绳绑起来收口（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）

12.用牙签在糯米肠刺洞排除空气

13.锅里放水，放入糯米肠

14.大火煮开后转小火煮20分钟

15.取出沥干水份，趁热切片食用

广式香肠

食材：猪肉（前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右），盐渍肠衣，广味香肠调料

做法：

1.猪肉洗净沥干，切成丝

2.肠衣浸泡10分钟左右

3.按照调料包上的用量比例，调好肉馅

4.灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉

5.灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用

东北红肠

食材：猪肉猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉

做法：

1.腌制将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4冰箱（库）内冷藏2～3天

2.绞拌将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为佳

3.灌肠用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢

4.烘烤将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80，标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳

5.水煮将红肠水煮，水煮温度为80，标准是肠体发硬，有弹性即成

台式香肠

食材：新鲜或冷冻猪肉，水肠衣白酒砂糖玉米淀粉

做法：

1.选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）备用

2.腌制：每g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀

3.灌制时，灌制的肠衣口端打结，要紧松适度，用细绳子结扎，灌好的肠体，用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除

4.灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮煎制后食用

文章来源：网络