许多人可能认为

吃素有益身体健康

既能够减肥

又能预防三高

但事实未必如此

近期就有一个宁波的大姐

被查出脑萎缩、痴呆

原因竟与长期吃素有关

半个多月前，梁大姐被丈夫和儿医院神经内科。家人说，这两年梁大姐特别健忘、反应很慢，与别人的交流也变少变差。

丈夫提到几件事：梁大姐把家里钥匙弄丢了好多次，最后不得不让她像小孩子一样把钥匙挂在脖子上；洗好的衣服会放回洗衣机重洗，洗完又常忘了取出；炒菜时，不是忘了放盐就是重复多次放盐，煮饭也掌握不好水量，煮出来的不是粥就是锅巴。

“半年前，有一天菜炒到一半，人走开了，忘了，结果厨房冒烟起火，还好及时扑灭了。”丈夫说，自此就不让梁大姐做饭了，生怕她把家烧了。

梁大姐在单位也常被人抱怨。她是一名保洁，原来勤快又负责，大家都很喜欢她。但近两年，她常忘了自己份内的活，打扫又慢又不干净，好像换了个人。

“经常一个人呆呆地坐着，不出门不理人。跟她说话她经常只回一两个字，家里很多物品她叫不出名字。脾气也很大，但又说不出自己为什么不开心。”丈夫苦恼地说。

去医院检查后，头部磁共振显示脑萎缩，怀疑老年性痴呆。医生为其进行了详细查体，发现她的情况很糟：注意力不集中，应答少，多以嗯、啊、哦以及点头摇头来表示，有时还答非所问。

有命名性失语，比如，知道钢笔是写字用的，却说不出钢笔两个字；近记忆力下降严重，几天甚至几小时前的事就不记得了；不会做简单的加减法，分不清左右，言语重复，理解能力下降，生活常识欠缺比如说不出鸡和鸭的区别；不会画圆形和正方形。

梁大姐的MMSE（简易智力状态检查量表）评分为14分，符合临床痴呆诊断。“这名患者是初中文化，一般来说初中文化的人超过21分才算正常。”医生表示。

梁大姐头颅磁共振的片子也让医生吃惊：“这个年纪的人大脑应该还是很饱满的，可是这名患者脑实质萎缩，脑沟很深，主管记忆功能的海马体也萎缩了，就像临床上70多岁的老人。”

明确诊断后，医生又为她做了一些检查以查找病因，发现她体内维生素B12为73pg/mL，而正常值应该为至pg/mL；同型半胱氨酸为57.3umol/L，正常值应该为5至13umol/L。

维生素B12是参与神经组织代谢的主要物质之一，是髓鞘和核蛋白形成必需的辅酶之一。

人体内若维生素B12缺乏，蛋氨酸合成就会减少，进而导致胆碱和含磷脂的胆碱合成障碍，大量甲基丙二酰辅酶A及其前身丙酰辅酶A堆积，合成异常脂肪酸进入神经脂质，从而导致脱髓鞘病变，轴突变性，神经细胞死亡，最终出现痴呆、精神症状、双下肢深感觉缺失、行走不稳等。

维生素B12缺乏还可以引起高同型半胱氨酸血症。

“目前研究已经肯定老年痴呆症与维生素B12的缺乏、同型半胱氨酸升高之间有关系。加大维生素B12和叶酸的摄入有利于避免最常见的早发性痴呆。”医生说。

补充维生素B12两周后，梁大姐的MMSE评分上升到17分，又能够简单接打电话了，也会画圆形、正方形了。但让人遗憾的是，她就诊太晚，脑萎缩已经形成，情况很难进一步好转。

那么，才48岁的梁大姐怎么会痴呆呢？家人说她出现异常是这两年的事，但医生认为，梁大姐发病起码5年了，可能早期比较轻微所以才没有被发现。

因为，虽说人获取维生素B12的来源主要是肉类，但成人体内一般有4至5mg的存量，三五年够用了，一般情况下不会出现维生素B12缺乏，除非长期吃素，持续维生素B12的摄入不足，才会出现缺乏。

其实

还有其他长期吃素

导致疾病的案例

医生表示长期以吃素作为瘦身节食的标准，会使神经功能严重受损，最后可能连走路都不会走，瘫痪在床，甚至出现肌肉萎缩。

吃素真的影响身体健康？

我就是素食主义者

难道不行？

并不是

吃素，也需要科学指导

可能会惹怒素食主义者的一点是，吃素的的确确会造成一些负面影响。

首先是吃素易造成营养不良、免疫力下降。长期“清汤寡水”，会导致脂肪和矿物质等营养元素不足。

蔬菜水果虽然里面也含有这些营养物质，如钙、铁等，但是素食中这些营养物质的吸收率很低，仅为肉类的10%。如果完全吃素，这些营养素就很难补足。

长此以往，就会造成人体营养不良和免疫力降低。

第二是造成贫血。长期吃素，很容易缺乏一种维生素——B12。维生素B12，又被称为“红色维生素”，它可以促进骨髓中核酸的合成及红细胞的成熟、分裂，有增加红细胞生成的作用。

而且，维生素B12在人体没法自制，主要存在于动物性食物中（鱼、肉、蛋、奶）。

如果长期只吃素，特别是视鸡蛋和牛奶为荤菜的“全素党”，就几乎避开了所有含维生素B12的食物，想不缺都难，时间久了，就很容易出现贫血了。

可怕的是，长期缺维生素B12，还会引起精神障碍——情绪低落、忧郁悲观。

第三，吃素可能会增加得胆结石的风险。

长期吃素，意味着摄入的脂肪减少、甚至没有脂肪摄入，这会增加得胆结石的风险！

胆囊像一座小仓库，具有储存一部分胆汁的功能。当我们吃东西后，食物中的脂肪通过肠道，可以刺激胆囊收缩，使其排出胆汁，促进食物的消化吸收。

但是，如果人体不摄入脂肪或者摄入脂肪的量过少，便不会刺激胆囊收缩、排出胆汁，造成胆囊中储积的胆汁不断浓缩、淤积，久而久之，便形成了结石。

另外，吃素还有可能影响生育能力。长期吃素，容易蛋白质摄入不足，造成这些影响降低男性的精子活力，或引起女性激素分泌紊乱、月经周期紊乱，影响女性排卵。

现如今，许多老年人都习惯吃素，不少年轻女性也尝试吃素，吃素真的不可取吗？

未必！营养师指出，健康吃素必须做到以下6点：

1.适当增加全谷物的摄入量。煮饭时可以一半白米一半杂粮。少吃精细米面。

2.做到食物多样化，确保每天吃的食物不少于12种，每周吃的食物不少于25种，以达到蛋白质互补。

3.确保每天吃g蔬菜、g水果，充足的维生素C有利于铁的吸收。而且大白菜、油菜等蔬菜中含有丰富的钙。

4.确保每天吃50至80g的豆类及其豆制品，可适当多吃些发酵豆制品，这类豆制品富含维生素B12。

5.确保每天吃20至30g的坚果，也就是一把的量，同时适当多吃些海带、木耳、菌菇，这些食物富含矿物质和不饱和脂肪酸，对心脑血管有好处。

6.烹饪时最好选用亚麻籽油、菜籽油或大豆油。

最后，也提醒广大素食者，医院监测营养状况，必要时可在医生指导师下服用一些膳食补充剂。

如果你想靠吃素养生

那还是均衡饮食更重要

如果你是因为信仰等原因

选择做素食主义者

那就要科学地吃素哦

来源：宁波日报、广州卫生信息

整理：黄伊娜

编辑：黄伊娜