发酵是一个神奇的过程，

葡萄中的糖分逐渐被消耗，

气泡缓缓涌动，

怡人的香气慢慢萃取、产生、积累，

一串串葡萄，就这样变成了一种神奇的液体。

发酵，通常发生在哪些容器中呢？

橡木桶也可以作为发酵容器吗？

带着这些疑问，我们来做一个关于发酵容器的盘点。

陶罐

陶罐的代表是格鲁吉亚的“Qvevri”。

Qvevri是一种巨大的陶土罐，被埋在土中，只露出缸口。所有酿酒材料都放在里面，包括踩踏过的葡萄、葡萄皮、葡萄梗等，直到饮用前才取出。

在古代，建造一座酒窖时首先要将Qvevri埋到地下。酒窖的地基要比一般建筑更深，放入Qvevri之后在其周围用石灰和碎石固定，然后再将土掩埋至Qvevri的颈部，容量可大至公升。

Qvevri的盖子对葡萄酒长期、密闭和稳定的存储至关重要。现如今这一容器已成为格鲁吉亚葡萄酒及格鲁吉亚文化的名片。

现在格鲁吉亚的很多传统酒窖中仍然可以看到Qvevri，它的经历了数次变化：由最古老的平底型演变成锥形底；锥形底的Qvevr在地层中更加坚固，在发酵初期（第一次淘出清酒前）避免了酒体与葡萄渣长期接触的负面作用。

使用Qvevri酿酒的主要优势在于，土壤的温度从冬季到夏季几乎是恒定的。Qvevri不仅仅是一种储存葡萄酒的容器，同时也是工艺流程的一个部分。

在储存过程中，由于Qvevri为圆锥形，因此葡萄酒并不会过多地受到葡萄籽和果梗的影响。葡萄籽首先会下沉，然后皮渣会下沉覆盖在种子上面。因此，可以得到特点突出、单宁丰富、存储潜力强的葡萄酒。

木桶

对于木桶而言，最常见的要属橡木桶了，这里要稍微做一个区分橡木桶既可以作为发酵容器也可以作为陈年容器，两者需要做出区分。