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每天学习一个餐饮小知识，助力职场进阶 餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ABD） A.煮沸或蒸汽消毒 B.红外线加热消毒 C.紫外线消毒 D.用含氯消毒药物消毒 掌勺人秘籍系列点击图片可直接购买 猪耳培根卷配料：猪耳克、培根20条、 老卤水克：（八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗、对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴） 配料：老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。煮鲜汤，如果大家卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，这样会使卤出来的菜更香。） 制作：把猪耳朵飞水洗干净加入老卤煮熟咸淡适中，把熟猪耳平铺在保鲜膜上，然后把培根卷起来放在猪耳上，再把猪耳卷到培根卷外面，用保鲜膜卷紧上蒸箱蒸15分钟，下冰箱冷藏4小时后改刀即可！ 特色：卤肉味浓，唇齿留香！ 巧克力奶香玉兔配料：白巧克力块克、炼乳克、纯净水克、椰奶80克、百利凝胶片4片、白糖40克制作：先把白巧克力用温水化开，用温水泡一下凝胶片化开一次把所有配料倒入巧克力里搅拌均匀，倒入玉兔模型中，下冰箱冷藏二小时即可。特点：造型乖巧，奶香浓郁。龙虾香葱鱼香酱百香果酱主料：小青龙1只（约半斤一只）。 辅料：香葱1根，百里香2棵，泡姜、泡椒、大蒜、老姜、芹菜、小米椒各适量。调料：黄油、白糖、香醋、香甜沙拉酱、浓缩橙汁、百香果、糖浆、白兰地各适量。做法：1.小青龙宰杀洗净，去头留尾，插入竹签定型，热锅，下黄油、小米椒、大蒜、百里香煎制虾尾至定型，喷入白兰地，随后入烤箱（上下各度）烤制10分钟，拔出竹签备用。2.热锅，放入泡姜、泡椒、大蒜、老姜、芹菜、白糖、醋，熬制成鱼香酱，备用；再取百香果糖浆、浓缩橙汁、香甜沙拉酱，搅匀制成百香果酱，备用；香葱用喷枪烤制微焦，备用。3.取烤好的虾尾、香葱、百香果酱、鱼香酱装盘，点缀食用花卉即可上桌。怪味鹅肝主料：鹅肝1个 辅料：纯牛奶毫升，鲜百里香2棵（约10克），鱼胶片20克。调料：味淋50克，白糖、香醋、辣鲜露、辣椒粉、花椒粉、东古一品鲜各适量。做法：1.鹅肝洗净，用纯牛奶、味淋、百里香浸泡4小时，备用；将鱼胶片凉水浸泡后，隔水蒸融化，备用。2.将泡好的鹅肝入真空袋，抽去空气后，用低温慢煮的方式放入60度水煮40分钟（或是放入65度水中煮25分钟），后用料理机打成泥，滤渣备用。1.将过滤好的鹅肝泥混合所有调料，加入融化好的鱼胶片，打匀后冷藏，点单时取出，切方块摆盘，即可上桌。味淋素味鲍螺片主料:素鲍一只副料:大海螺一只做法：素鲍一只解冻，用东古，味淋，净水，拍蒜，蜂蜜调的汁入蒸箱蒸三十分钟备用，大海螺飞水，清洗干净，批片用柠檬水泡好。上菜时大海螺加东古，白糖，芥末，橄榄油拌匀，素鲍切片码好，装上海螺片即可！菜品赏析 来源：图片，内容均来源于网络（版权归原作者所有，本平台只做分享用途！如有侵权，请告知删除！） 点 击 图 片 可直接购买解锁更多精彩内容 大厨爱掌勺 我是大厨我爱掌勺更爱学习 转载是一种动力分享是一种美德戳“阅读原文”仙女都在看点点点，赞预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇欢迎转载,转载请注明原文网址：http://www.hoqpm.com/zzyfl/12950.html |
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